Diese Frühlingsrollen-Bowl enthält alle Elemente einer frischen Frühlingsrolle, ganz ohne die Mühe des Einrollens. Sie ist reichlich belegt mit Karotten, Kohl, Paprika, Gurke und Frühlingszwiebeln und wird mit einer Koriander-Erdnuss-Sauce garniert. Wenn Sie möchten, lassen Sie den Koriander einfach weg.
Die Bowls sind schnell zubereitet und eignen sich ideal für ein hektisches Abendessen unter der Woche oder als Meal-Prep fürs Mittagessen im Frühling und Sommer.
Zutaten
- 225 g Reis-Vermicelli-Nudeln
- 450 g gegartes Hähnchen, Garnelen oder Tofu
- 70 g Weißkohl, fein geschnitten
- 55 g Karotte, gerieben
- 1 rote Paprika, dünn geschnitten
- 1 Gurke, in Scheiben geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 75 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
- Optional: 150 g Edamame (aufgetaut), Mango- oder Avocadoscheiben
Sauce
- 50 g Erdnussbutterpulver
- 60 ml Wasser
- 2 EL Sojasauce mit reduziertem Salzgehalt
- 1 EL Reisessig
- ½–1 EL Chili-Knoblauch-Sauce (Sambal); verwenden Sie weniger, wenn Sie empfindlich auf Schärfe reagieren
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, oder eine Prise gemahlener Ingwer
- 2 EL frischer Koriander, fein gehackt
Zubereitung
- Kochen Sie die Reisnudeln nach Packungsanweisung und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite. Bereiten Sie das gesamte Gemüse vor.
- Für die Sauce verquirlen Sie alle Zutaten in einer kleinen Schüssel. Falls sie zu dick ist, fügen Sie bis zu 2 EL Wasser hinzu.
- Zum Anrichten geben Sie die Nudeln und das Protein auf den Boden einer Schüssel. Mit dem Gemüse, den Erdnüssen, dem gehackten Koriander und den Frühlingszwiebeln toppen.
- Geben Sie 2 EL Sauce über jede Bowl und servieren Sie.
Tipp: Für Meal Prep bewahren Sie die zusammengebaute Bowl in einem luftdichten Behälter auf und halten Sie die Sauce separat. Geben Sie die Sauce erst kurz vor dem Essen hinzu.
Dieses Rezept dient als allgemeine Inspiration. Befolgen Sie stets die Ernährungsempfehlungen Ihres bariatrischen Teams, insbesondere in den ersten Monaten nach der Operation.