Dieser mediterrane Bohnensalat kombiniert Kidneybohnen und Kichererbsen mit knackigem Gemüse, frischer Petersilie, Olivenöl und Zitronensaft. Er ist einfach, farbenfroh und eignet sich für Meal Prep.
Genießen Sie ihn als leichtes Mittagessen, als Beilage oder auf einer Party.
Zutaten
Salat
- 2 Dosen (je 400 g) rote Kidneybohnen, abgespült und abgetropft, oder 500 g gekochte Kidneybohnen
- 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgespült und abgetropft, oder 250 g gekochte Kichererbsen
- 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gehackt
- 1 mittelgroße Gurke, geschält, entkernt und gewürfelt
- 20 g frische Petersilie, gehackt
Dressing
- 60 ml natives Olivenöl extra
- 60 ml Zitronensaft (etwa 1½ Zitronen)
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt oder fein gehackt
- ¾ TL feines Salz
- Eine kleine Prise Chiliflocken
Zubereitung
- Geben Sie in eine Servierschüssel die Kidneybohnen, Kichererbsen, Zwiebel, Sellerie und Gurke.
- Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den Knoblauch, das Salz und die Chiliflocken mit einem Schneebesen.
- Gießen Sie das Dressing über den Salat, vermengen Sie alles gut und garnieren Sie mit Petersilie.
- Sofort servieren oder abgedeckt für ein paar Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Tipp: Reste halten sich abgedeckt und gekühlt bis zu 4 Tage. Bei Bedarf mit einer Prise Salz oder einem Spritzer Zitronensaft auffrischen.
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Dieses Rezept dient als allgemeine Inspiration. Befolgen Sie stets die Ernährungsberatung Ihres bariatrischen Teams, insbesondere während der ersten Monate nach der Operation.